SABA

La saba è un condimento tipico di Emilia, Romagna, Marche e Sardegna, dove è considerata tra i sapori tipici dell'alimentazione contadina.

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È uno sciroppo d'uva che si ottiene dal mosto appena pronto, di uva bianca o rossa. La saba è detta infatti anche "mosto cotto", "vino cotto" o "miele d'uva".


Risulta molto dolce e si conserva benissimo proprio grazie al tenore zuccherino. 

COME È:
MATERIE PRIME:mosto di uve Trebbiano e Lambrusco, senza addizione di altre sostanze conservanti, coloranti, addensanti e aceto di vino invecchiato

LAVORAZIONE: cottura a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto, naturale fermentazione e acetificazione del mosto cotto, travasi successive nelle botticelle, lento invecchiamento

COLORE: bruno scuro, brillante

DENSITÀ: delicatissima

PROFUMO: caratteristico profumo dolce 

SAPORE: dolce con note leggermente acidule

È PERFETTO CON:
Formaggi freschi ed erborinati
Gelato
Macedonie, fragole
Insieme a frutta secca come fichi secchi e mandorle
Ingrediente in numerose ricette come il Pane di Natale Emiliano